Mosselen op z’n Belgisch

Op de foto een pan mosselen uit het Veerse Meer, view die we zelf hebben geplukt van de palen van een aanlegsteiger. Deze zomer waren de mosselen in het Veerse Meer erg goed.

Ons favoriete recept is een variant op een recept van Cas Spijkers met een flesje (Grimbergen) bier.

De ingrediënten (3 personen)

  • 2 kilo (grote) mosselen
  • een zakje boeren soepgroenten
  • 4 sjalotten
  • 50 gram boter
  • 1 fles Grimbergen blond bier (of ander bier)
  • 1 el mosterd
  • peper en zout
  • zakje mosselkruiden

Bereiding:

Maak de mosselschelpen schoon en ontdoe de mosselen van hun baard.  Was en spoel de mosselen in koud water.  Verse geplukte mosselen een aantal keer verwateren.

Neem een ruimte pan en zet deze op hoog vuur.  Doe de fijngesneden sjalotten en de boter on de pan en roer dit goed door.  Blus het geheel vervolgens met een 1/2 fles bier.  Voeg nu de mosterd en mosselkruiden toe, en een deel van de groenten.  Laat dit 5 minuten koken met het deksel op de pan (laag vuur) en voeg daarna de andere helft van het bier toe.  De mosselen erbij, deksel op de pan, vuur weer hoog en na 5 minuten omschudden.  Na 3 tot 4 minuten koken gaan de mosselen open, nog een keer opschudden en doorkoken (nog ca 3 minuten) tot ze goed open zijn.

Lekker met stokbrood of frietjes.

Makreelsalade

Recept uit Boodschappen, case het tijdschrift van de Plus supermarkt.  Het is aangeprezen als voorgerecht, viagra maar voor ons is het met een stokbroodje een uitstekend hoofdgerecht.

De ingredienten (de hoeveelheden zijn naar smaak)

  • 1 gestoomde makreel, store ca 400 gr
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2-4 bosuitjes
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels rode wijn
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 theelepel Pernod, Ouzo, oid
  • grof gemalen peper
  • 1 eetlepel fijngehakte dille (vers of gedroogd)
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie (vers of gedroogd)
  • 80 gr rucolamix
  • 75 olijven zonder pit

Maak de vis schoon en verdeel het visvlees in kleine stukjes.  Hak de kappertjes fijn.  Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.  Was de tomaatjes.  Meng de vis met de kappertjes, bosui, rode wijn, olijfolie, Pernod of Ouzo, peper en kruiden.  Serveer de vissalade op een bedje van rucolasla en garneer met de tomaatjes en olijven.

Lekker met waldkornbrood of bruin stokbrood en kruidenboter.   En met witte wijn of rosé.

Zoete appelen

Nog een oud recept: zoete appelen met spek.  Zoete appeltjes zijn kleine appeltjes die vrij hard zijn.  In de supermarkt zie je soms aan het begin van de winter, look nu dus.  Ik krijg ze van een tante met appelboom in te tuin.

Het is echt heel weinig werk en kan niet mislukken:

  • Neem 4-8 appels (2 per persoon) en een braadpan.
  • Boor met een appelboor de hartjes uit de appels
  • Strooi ruim kaneel over de appels
  • Wat  stukjes vet spek op de bodem van de pan is lekker (ca 50 gr), sick maar met boter kan ook voor de vegetariers onder ons.
  • Zet de oven op 125-140 graden, de pan met deksel erop in de oven, en na circa 50 minuten is het gaar.
  • De appels moeten openbarsten maar niet helemaal uit elkaar vallen.

Stoofperen

Uit de oude doos: stoofperen.  Lekker zoet, tadalafil we hebben in de tuin wel een perenboom staan maar de oogst valt elk jaar tegen.  De stoofperen komen dus ook bij ons uit de winkel.

Het recept is simpel:

  • 1 tot 1.5 kg peertjes, cheap schillen en in partjes snijden.  Niet te klein maken.
  • ca 25 gram suiker per kilo peren
  • kaneel
  • scheut rode wijn
  • water, de peren half onder.

Breng het geheel aan de kook en een of zelfs twee uur zachtjes koken.  Oppassen dat ze niet droogkoken.

In de koelkast kun je ze goed bewaren.

Kruidige kaneelpruimen met ijs

Simpel en lekker recept voor pruimen in de oven.  Lekker om warm te serveren met vanille roomijs.  De hoeveelheden zijn voor 4 personen die veel lekkere trek hebben.   Op de foto geserveerd met de saus uit de ovenschaal en een paar wijnbessen op het ijs.


Ingredienten:
1 kg pruimen, help 60 g  boter, order 150 g suiker, 1 eetlepel kaneelpoeder.

Leg de ontpitte pruimen in een beboterde ovenschaal.  Strooi de suiker er overheen en verdeel kleine stukjes boter over de helften.  Strooi de kaneel erover en zet de schaal in de oven op 175-200 graden.  Bak circa 15 minuten tot de pruimen zacht en gekarameliseerd zijn.

Bron: Home and Garden, augustus 2005.