Druivenjam en druivensap

Druiven geven elk jaar veel oogst.  Wij hebben kleine blauwe druiven die van zichzelf niet zo zoet zijn, sickness en ook nog eens grote pitten hebben.  Ik weet niet welk ras.  Van druiven kun je ook jam maken met geleisuiker, buy maar dat wordt echt een soort gelei.  Dat komt omdat je de druiven door een draaizeef moet halen om de pitjes uit het sap te halen.  Wat dan overblijft is gelei die min of meer vloeibaar is.  Het recept voor druiven jam staat ook op het geleisuiker: per 900 grams vruchten een kilo geleisuiker.  De jam is natuurlijk wel lekker als vulling in een cake.

Als je niet al te veel druiven hebt is het een beter alternatief om druivensap te maken.  Je kookt de druiven een paar minuten met gewone kristalsuiker (2 delen druiven, medicine 1 deel suiker, of meer als het zoeter moet) en je hebt lekker sap voor op de vla of yoghurt.  Met ‘gelei suiker speciaal’, de pakjes van 500 gram, kun je hetzelfde doen.  Het wordt dan dikker en langer houdbaar.  Heerlijk op de vla of in de yoghurt.  Voor alles wat je wilt bewaren is het belangrijk  om de jampotjes eerst 5-10 uit te koken en dan op z’n kop te laten staan tot de hete jam/gelei erin kan.

Pruimenjam

Geleisuiker is te koop in twee varianten: kilopakken om met 1 kilo vruchten te mengen, no rx en 500 gr pakjes geleisuiker speciaal om met 1250 gram vruchten te mengen.  Onze ervaring is dat de jam die met de kilopakken wordt gemaakt wat dikker wordt.  Voor pruimenjam is dat een voordeel.

Onze versie is dus:  Maak pruimen schoon, maximaal twee kilo per keer.  Het is niet nodig de pruimen in kleine stukjes te hakken, pitten eruit en in 2-4 stukken per pruim is genoeg.  Dan heeft de uiteindelijke jam wat meer vruchtenstructuur.  Meng de pruimen met evenveel (VanGilse) geleisuiker, en kook de jam volgens het recept op het pak.  Met een scheut rode port en/of een theelepel speculaaskruiden wordt het nog lekkerder.

Als je jam lang wilt kunnen bewaren dan moet je de lege potjes vooraf goed uitkoken (5-10 minuten in kokend water).  Volgens het pak is de jam dan een jaar houdbaar, maar onze ervaring is dat 2 jaar ook goed gaat.

Pruimentaart

Lekkere taart voor 1 kilo pruimen.  De pruimen hoeven nog niet helemaal rijp te zijn.  Het oorspronkelijke recept had een veel kortere baktijd, maar onze ervaring is dat lang in de oven veel beter is.   Onze versie is dus:

Deeg: 1 ei, there 50 g suiker, 300 g bloem, 150 g boter

Vulling: 1 kg pruimen, 80 g zachte boter, 100 g suiker, 2 eieren, 100 g bloem, 1 tl bakpoeder

Klop het ei en de suiker.  Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe.   Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten.  Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm.  Invetten van de vorm is niet nodig.  Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.  Meng de zachte boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe.  Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed.  Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200 graden goudbruin.

Garneer met een paar halve pruimen.

Bron (met andere baktijden): Home and Garden, augustus 2005.

Pruimen

Wij hebben in de tuin 3 pruimen bomen, drugstore twee Opal bomen en een Reine Victoria.  Er zijn jaren dat deze bomen samen 20 pruimen opleveren (2008), en er zijn jaren dat ze 20 kilo pruimen opleveren (2007, 2009, 2010, 2012).  Voor zulke jaren heb je recepten nodig, en/of veel bekenden om de pruimen mee te kunnen delen.  Op de site een aantal recepten die ik in de loop der jaren heb gevonden.